性状：本品为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦；干
燥品在空气中迅即吸收约4 ％的水分。对热稳定（170度）。干
燥状态下于空气中稳定，能长时间保存，因吸湿而缓慢分解着
色。1%水溶液的PH值为3.13。水溶液中PH值2-4时较稳定。PH值
5.5以上时，加热不稳定。遇紫外线则分解。本品在水中易溶，
在乙醇中微溶，在乙醚中不溶。
用途：营养增补剂，可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱
油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因本品
为水溶性且在碱性下易分解 ，在食品加工、烹调时损失大，并
有异味发生，故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物
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